II rok TZ zaooczne ;dd

zestaw 3: 1.definicja i podzial wyrobow blokowych. 2. schemat produkcji konserw sterylizowanych. 3 rĂłznica pomiedzy masÂą spajajÂącÂą, a masÂą spajanÂą. 4. Proces parzenia- cel, procesy zachodzÂące. 5. Charakterystyka osÂłonek sztucznych.zestaw 2.def kielbas wg pn i podzial, schemat prod.poledwicy wedzonej,fosforany po co stosowane,parzenie cele i przemiany,opaakowania konserw.
zestaw 7: podzia³ wedlin wg normy, reakcje zmiany barwy w peklowaniu, kolejnoœÌ wytwarzania szynki, co wp³ywa na wydajnoœÌ wêdlin, rodzaje wêdzenia
zestaw II- 1.defincja prod.blokowych i podziaÂł, 2.proces prod kieÂłbas homogenizowanych-etapy, 3. rola przeciwutleniaczy, 4. wady konserw, 5. cele i skutki rozdrabniania
1) definicja i podzial wedzonek wg normy PN 82007 2) przedstawic schemat produkcji pasztetu 3) czym rozni sie proces kutrowania od procesu mieszania 4) narysowac i opisac przykladowa emulsje farszu miesnego 5) wyjasnic wartosci C i F przy produkcji konserw
: 1. coÂś tam o sterylizacji konserw jakaÂś formuÂła czy coÂś, 2. podziaÂł konserw ze wzglĂŞdu na rodzaj uÂżytego surowca, 3. dodatki do ÂżywnoÂści smakowe, 4. schemat produkcji kieÂłbas gruborozdrobnionych pieczonych (wypisaĂŚ tylko etapy) 5. osÂłonki sztuczne omĂłwiĂŚ